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商品番号026234720148-1
商品名木内醸造 清酒初鶯 凍米720ml
出品者木内醸造株式会社
商品説明凍米(いてまい)造りは全国でも当社独自の製造方法で、掛米の一部を自然凍結させて使用します。
佐久地方は内陸独特の厳しい寒冷な気候であるため、この製法を可能としています。
難しい条件で発酵をさせることにより、雑味のない飲みやすい純米酒に仕上がります。
イメージとしては日本の伝統的な食品製法として柿や豆腐を寒さにさらして、糖度・味わいを増しているのを思い浮かべると良いでしょう。
雑味成分が分解され、かなり飲みやすいスッキリとした味わいのお酒ができます。
最も寒い冬の夜に蒸かしたお米を蔵内に広げてさらしておくと、次の日の朝には凍っていて、それを醪に投入します。

弊社のお酒は伝統的に濃厚な甘口の味わいであるが、新しい取り組みとして「端麗な甘口」を目指して始めた製法です。
最初は醸造試験場の先生にご指導いただきながら恐々はじめた試しみだったが、20年以上を迎えます。
ただ現在でも杜氏をはじめ蔵人たちに、この製法にかかわる時には緊張感が走ります。
ご指導いただいた先生も故人になられたが、今でも凍米造り関わる時には当蔵と親しくして頂いたその方のことが偲ばれます。

原材料名:米(国産)米麹(国産) 精米歩合55% アルコール度数13度 長野県産「ひとごこち」使用 日本酒度±0 酸度1.3
配送常温
お届けまでの目安ご注文から4営業日程度で発送
配送料商品代金に送料込 ※沖縄県の場合はプラス240円いただきます※その他離島(沖縄県離島含む)は対応できない場合がございます
梱包時のサイズ90mmx90mmx285mm

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